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22年自考食品營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料整理匯總

想要參加自考考試的考生,只要能夠滿足報(bào)名條件,即可在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)報(bào)名參加考試。考生們想要順利通過2023年自考考試,就需要多做真題,多看復(fù)習(xí)資料。為此,我專門在下方的文章中為大家分享22年自考食品營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料,以供考生們參考!

一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求

(一)課程性質(zhì)和特點(diǎn)

《食品營養(yǎng)學(xué)》是江蘇省高等教育自學(xué)考試食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。本課程的教學(xué)目的,是使學(xué)生系統(tǒng)地掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識,并與食品加工業(yè)密切聯(lián)系,掌握食品加工對各類營養(yǎng)素和食品營養(yǎng)價(jià)值的影響以及增進(jìn)營養(yǎng)的措施和途徑,同時(shí)對食品營養(yǎng)學(xué)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)有一定了解,為后繼課程的學(xué)習(xí)和今后從事食品營養(yǎng)工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》具有重要意義:從理論上看,《食品營養(yǎng)學(xué)》是研究人類營養(yǎng)與食物和健康關(guān)系的科學(xué)。人類的生存和發(fā)展離不開營養(yǎng),它是決定人的素質(zhì)的重要因素,是人們的社會(huì)、智力和身體潛力得以充分發(fā)揮的先決條件,與人類生長發(fā)育、智力、延壽、康復(fù)以及下一代的成長密切相關(guān),對民族的興旺、國家的強(qiáng)盛都具有重要的意義。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民生活水平的提高,營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡問題日益突出,迫切需要營養(yǎng)科學(xué)知識的指導(dǎo)。從實(shí)踐上看,學(xué)好《食品營養(yǎng)學(xué)》理論和原理,有助于將現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)知識及人們合理營養(yǎng)需要與食品生產(chǎn)、加工、儲存和供應(yīng)的合理規(guī)劃、安排結(jié)合起來,達(dá)到不斷提高人民營養(yǎng)水平,增進(jìn)健康的目的。本課程還對食物資源的開發(fā)和利用具有指導(dǎo)意義。

(二)本課程的基本要求

食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)的一個(gè)重要的分支,是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科。本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性,與國計(jì)民生的關(guān)系密切,它在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。

本課程選用由張澤生主編的《食品營養(yǎng)學(xué)(第三版)》作為教材。本教材由中國輕工業(yè)出版出版,版次為2020年4月第3版,曾榮獲中國輕工總會(huì)第三屆全國優(yōu)秀教材一等獎(jiǎng),適合于輕工高等學(xué)校食品專業(yè)。全書共包括13章,為便于自學(xué)考生學(xué)習(xí),首先說明考生不要求掌握的章節(jié),具體為:第十三章《未來的食品營養(yǎng)問題》。

通過對本課程的學(xué)習(xí),要求應(yīng)考者對食品營養(yǎng)學(xué)總體上應(yīng)達(dá)到以下要求:

1.了解食物中所含的營養(yǎng)素類型以及食物在消化道中的消化吸收過程。

2.掌握營養(yǎng)學(xué)中能量的基本概念,人體的能量需要、加工食品中的能量變化、能量來源與供給量。

3.掌握三類產(chǎn)能營養(yǎng)素——碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類的組成分類、生理功能、在食品加工儲存中的變化、以及食物來源和供給量;了解食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價(jià)。

4.掌握維生素的特點(diǎn)、分類、各種易缺乏維生素的功能、缺乏時(shí)的影響,了解其食物來源與供給量以及在食品加工、儲存中各種因素對維生素的影響。

5.掌握礦物質(zhì)的分類、功能,了解礦物質(zhì)在食品中的含量。掌握易缺乏的礦物質(zhì)的功能、吸收特點(diǎn),缺乏時(shí)對健康的影響,了解其食物來源與供給量。

6.掌握膳食纖維的分類、功能以及食物來源。

7.掌握平衡膳食的概念、基本原則,了解中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)、合理營養(yǎng)以及中國居民膳食指南。

8.了解食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念、主要目的,掌握食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則。了解常見的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品的種類。

9.了解功能食品的概念、原則、生物活性物質(zhì)及功能作用。

(三)本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

食品營養(yǎng)學(xué)作為食品科學(xué)工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課程,其先修課程有有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)等,其后續(xù)課程包括食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品分析和功能食品及其評價(jià)等。該課程的教學(xué),為學(xué)生后繼課程的學(xué)習(xí)和今后從事食品營養(yǎng)工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)

第一章  緒論

(一)課程內(nèi)容

這部分內(nèi)容對應(yīng)教材第一章。

(二)學(xué)習(xí)要求

要求通過對本章的學(xué)習(xí)了解食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展概況、食物中所含的營養(yǎng)素類型、食品營養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容,掌握食品營養(yǎng)學(xué)、食品、強(qiáng)化食品、功能食品、營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)素密度、營養(yǎng)價(jià)值等概念,了解加工食品的分類和營養(yǎng)狀況,了解中國居民的營養(yǎng)狀況及發(fā)展目標(biāo)。

(三)考核知識點(diǎn)和考核要求

1.1食品營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容

[1]領(lǐng)會(huì)  ⑴.食品營養(yǎng)學(xué)主要研究內(nèi)容

[2]掌握:⑴.食品營養(yǎng)學(xué)的概念

1.2我國食品營養(yǎng)情況

[1]領(lǐng)會(huì)  ⑴.我國食品生產(chǎn)加工概況

⑵.我國從解放至今在提高人民營養(yǎng)水平方面取得的成就

⑶.我國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展目標(biāo)

1.3食品營養(yǎng)與食品加工

[1]領(lǐng)會(huì)  ⑴.既是食品又是藥品的物品

⑵.人體需要的營養(yǎng)素類型

⑶.加工食品的分類和營養(yǎng)情況

[2]掌握:⑴.食品、強(qiáng)化食品、功能食品、營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)素密度、營養(yǎng)價(jià)值的定義

⑵.食品的作用

第二章 食品的消化與吸收

(一)課程內(nèi)容

這部分內(nèi)容對應(yīng)教材第二章。

(二)學(xué)習(xí)要求

通過學(xué)習(xí)了解消化系統(tǒng)的組成、消化道活動(dòng)的特點(diǎn),掌握食物中各大營養(yǎng)素在消化道中的消化吸收過程。

(三)考核知識點(diǎn)和考核要求

2.1消化系統(tǒng)的概況

[1]領(lǐng)會(huì):⑴.人體消化道活動(dòng)的特點(diǎn)

[2]掌握:⑴.消化、吸收的定義

⑵.食物在人體中消化的方式

⑶.人體消化系統(tǒng)的組成

2.2 食品的消化

[1]領(lǐng)會(huì):⑴.維生素和礦物質(zhì)在人體消化道消化的過程

[2]掌握:⑴.碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)三類大分子物質(zhì)在人體消化道消化的全過程,消化酶的分解產(chǎn)物,以及上述營養(yǎng)物質(zhì)主要的消化器官。

⑵.胃液、膽汁、胰液的主要成分和作用

2.3 吸收

[1]領(lǐng)會(huì):⑴.維生素、礦物質(zhì)、水的吸收過程

[2]掌握:⑴.小腸作為營養(yǎng)素主要吸收器官的原因

⑵.營養(yǎng)素吸收的基本機(jī)制及特點(diǎn)

⑶.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪消化產(chǎn)物吸收的過程和特點(diǎn)

⑷.重要礦物質(zhì)鈣、鐵的吸收過程和特點(diǎn)

第三章  營養(yǎng)與能量平衡

(一)課程內(nèi)容

這部分內(nèi)容對應(yīng)教材第三章。

(二)學(xué)習(xí)要求

了解營養(yǎng)學(xué)中能值的基本概念,掌握人體的能量需要及其影響因素,熟悉能量在食品加工中的變化,了解能量的食物來源與供給量。

(三)考核知識點(diǎn)和考核要求

3.1能量與能量單位

[1]領(lǐng)會(huì):⑴.食物能量的來源

⑵.能量的作用和意義

[2]掌握:⑴.能量的單位

⑵.不同能量單位之間的換算關(guān)系

3.2能值及其測定

[1]領(lǐng)會(huì):⑴.幾種食品、營養(yǎng)素的食物能值

⑵.人體能量消耗的測定方法

[2]掌握:⑴.食物能值與生理能值的定義

⑵.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理能值及系數(shù)

⑶.食物能值的測定方法

3.3影響人體能量需要的因素

[1]領(lǐng)會(huì):⑴.基礎(chǔ)代謝率的測定方法

⑵.目前我國體力勞動(dòng)的分級

[2]掌握:⑴.決定人體能量消耗的三個(gè)方面

⑵.基礎(chǔ)代謝、基礎(chǔ)代謝率的定義、基礎(chǔ)代謝的影響因素

⑶.對食物代謝反應(yīng)的定義

3.4 能量平衡與體重控制

[1]領(lǐng)會(huì):⑴.導(dǎo)致體重增加及肥胖的原因及調(diào)控方法

[2]掌握:⑴.能量平衡等式

⑵.體質(zhì)指數(shù)的計(jì)算公式及劃分標(biāo)準(zhǔn)

3.5 能量在食品加工中的變化

[1]領(lǐng)會(huì):⑴.食品加工的能量變化

[2]掌握:⑴.能量密度的定義

3.6能量的供給與食物來源

[1]領(lǐng)會(huì):⑴.不同勞動(dòng)強(qiáng)度的成年人每日膳食能量的需要量

⑵.動(dòng)物性食物、植物性食物和加工食品的能量特點(diǎn)

[2]掌握:⑴.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在膳食總能量供給中的合理比例


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