教體藝廳函〔2026〕12號

各省、自治區(qū)、直轄市教育廳(教委)，各計劃單列市教育局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團教育局：

　　為貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全“四個最嚴”要求，貫徹落實黨中央、國務(wù)院決策部署，鞏固深化“校園餐”專項整治成果成效，持續(xù)加強校園食品安全管理，強化學(xué)校食堂一線工作人員安全意識，規(guī)范從業(yè)人員操作流程，現(xiàn)將《校園食品安全“十必須”》《學(xué)校食堂工作人員“十不準”》印發(fā)給你們，請指導(dǎo)本地各級教育行政部門和學(xué)校認真學(xué)習(xí)，加強宣傳。鼓勵將《校園食品安全“十必須”》張貼于學(xué)校食堂管理人員辦公區(qū)，將《學(xué)校食堂工作人員“十不準”》張貼于學(xué)校食堂工作場所。

　　教育部辦公廳

　　2026年3月16日

校園食品安全“十必須”

　　一、必須依法取得食品經(jīng)營許可證。學(xué)校食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴格按照許可范圍經(jīng)營，不得無證經(jīng)營或超許可范圍經(jīng)營。

　　二、必須堅持公益性原則。學(xué)校自主經(jīng)營的食堂不以營利為目的，實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或委托經(jīng)營。

　　三、必須落實食品安全責(zé)任制。學(xué)校應(yīng)建立以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，明確食品安全管理人員職責(zé)，確保責(zé)任到人。

　　四、必須嚴格開展食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)考核。食堂從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。制定年度培訓(xùn)計劃，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

　　五、必須嚴格按規(guī)定采購食品原料。大宗食材必須通過公開招標、集中定點等方式采購，建立供應(yīng)商準入和評價退出機制，不得采購無合法來源、不合格或不符合食品安全標準的食品原料。

　　六、必須執(zhí)行進貨查驗記錄制度。采購食品原料必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，“雙人或多人聯(lián)檢”，如實記錄并保存相關(guān)憑證，不得接收票證不全、感官性狀異常或腐敗變質(zhì)的食材。

　　七、必須嚴禁制售高風(fēng)險食品。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

　　八、必須嚴格按規(guī)定清洗消毒餐飲具。學(xué)校食堂餐具、飲具必須及時洗凈、消毒并存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)，不得使用清洗消毒不徹底的餐飲具或重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　九、必須堅持陪餐制度不流于形式。學(xué)校應(yīng)嚴格規(guī)范執(zhí)行陪餐制度，按一定周期排定陪餐人員安排，確保每餐均有學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐。有條件的中小學(xué)可建立家長陪餐制度。

　　十、必須按規(guī)定處理食品安全事故。發(fā)生食品安全事故或疑似食源性疾病時，必須立即采取措施，及時報告相關(guān)部門，不得瞞報、謊報、緩報，并配合調(diào)查處理。

　　學(xué)校食堂工作人員“十不準”

　　一、不準未取得有效健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、不準采購使用國家禁止在餐飲業(yè)使用的食品添加劑、有毒有害物質(zhì)及過期、變質(zhì)、感官性狀異常等不符合食品安全標準的食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　三、不準加工法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不準加工過程中有法律、法規(guī)禁止的行為。

　　四、不準未穿戴清潔的工作衣帽、口罩和未清潔手部就從事食品加工。

　　五、不準在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動或在食品處理區(qū)外從事食品加工及餐用具清洗消毒活動。

　　六、不準生熟混放、工具混用。

　　七、不準將個人物品與食品、餐飲具混放。

　　八、不準使用未經(jīng)清洗消毒或消毒不徹底的餐飲具和容器。

　　九、不準違反法律、法規(guī)、規(guī)章的要求處置餐廚廢棄物。

　　十、不準瞞報、謊報、緩報食品安全事故，隱匿、偽造、毀滅、轉(zhuǎn)移不合格食品或有關(guān)證據(jù)。